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2019年复合调味料厂家揭秘:10大经典干锅酱的做法

发布时间:2018-12-26 14:26:03

干锅酱的做法4

  干锅是最近几年来较为流行的一种菜式。它最先是出现在四川德阳、最近几年在湖南、湖北、江西一带流行,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙(碳烤蛙)、筒笋鸡等。今天,复合调味料厂家为大家分享几款干锅酱的制作方法。

  1秘制干锅酱

  原料:大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。

  调料:

  A料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。

  B料 :盐460克,味精20克,红油豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,柱侯酱350克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克,红豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。

  做法:1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

  注意事项:黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

干锅酱的做法3

  2干锅泡椒酱

  原料:泡椒末200克,野山椒颗150克,大葱末20克,泡姜末15克,洋葱末、蒜粒各10克。

  调料:郫县豆瓣酱(剁碎)20克,醪糟15克,料酒20毫升,味精、糖各10克,盐、鸡精各5克,花生油200毫升,红油100毫升。

  做法:往炒锅里注入花生油烧热,下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香,再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味,等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后,才倒入红油推匀即成。

  3干锅香辣酱

  原料:干辣椒节80克,泡椒节、鲜花椒各20克,小米辣颗、干花椒各15克。

  调料:郫县豆瓣酱(剁细)30克,海鲜酱10克,小茴香、山柰粉各5克,五香粉2克,红油150毫升,芝麻油50毫升。

  做法:往炒锅里注入红油烧热,下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香,再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀,淋入芝麻油搅匀便好。

干锅酱的做法1

  4干锅香豉酱

  原料:干豆豉150克,永川豆豉20克,老干妈水豆豉40克,洋葱末50克,蒜粒20克,姜粒、香菜末各10克。

  调料:郫县豆瓣酱20克,辣椒面、孜然粉各10克,小茴香粉5克,十三香2克,糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量,煳辣油50毫升,芝麻油50毫升。

  做法:1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒,另把郫县豆瓣酱剁细。2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩余的原料倒锅里,继续翻炒2分钟再倒出来,晾凉便可用。

  5干锅香葱酱

  原料:小葱白末150克,大葱白末100克,洋葱末50克,泡椒末30克,姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。

  调料:香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克,糖5克,化猪油50克,花生油50毫升。

  做法:锅入化猪油和花生油烧热,投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟,然后才把剩余的原料下锅炒出香味,出锅便好。

  提示:与其他几种干锅酱不同的是,香葱酱不可提前批量制作,因为时间长了葱香味会自行消失,所以最好是现用现炒。

干锅酱的做法

  6东北新派干锅酱

  原料:辣妹子辣酱(猛辣型)4瓶,老干妈香辣酱2瓶,老干妈风味豆豉2瓶,阿香婆香辣牛肉酱1瓶,蒜蓉辣椒酱2瓶,桂林辣椒酱3瓶,海鲜酱1瓶,豆瓣酱1瓶,老干爹香辣酱2瓶,料酒1千克,海鲜酱油200克,香油100克,十三香调料20克,鸡油50克,白酒30克,辣妹子香料油2瓶。

  做法:锅上火,放入香油、鸡油,重庆最好吃的火锅、烧热后烹入料酒、白酒、十三香调料,依次参加上述调料,加清水35克翻炒,用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉,放入保鲜柜中存储即可。

  7新式重庆干锅酱

  原料:麻辣油1千克(制法见火锅),老干妈风味豆豉1瓶,餐厅加盟湖南辣妹子2瓶,美乐香辣酱1瓶,红九九火锅底料500克,蒜油500克,香水鱼底料300克。

  做法:锅上火,参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。需求阐明,蒜油是将大蒜剁碎,用色拉油炸出香味之后过滤所得的油,蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。

  8新疆版自制干锅酱

  原料:菜子油,香料(山柰15克,良姜18克,八角20克,小茴10克,香叶8克,桂皮5克,花椒30克,白蔻5克,草果12克),姜,葱,豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香,适量香油和鸡油。

  做法:取菜子油2千克烧热,下香料(山柰15克,良姜18克,八角20克,小茴10克,香叶8克,桂皮5克,花椒30克,白蔻5克,草果12克)及姜葱炸香捞出,放豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香,加适量香油和鸡油起锅装罐即成,随用随取。

  9重辣干锅酱

  原料:色拉油150克,辣酱,豆瓣酱,辣妹子酱,阿香婆素味香辣酱各1瓶,孜然粒200克,陈皮粒、姜米、蒜米各50克,芝麻、鸡粉各20克。

  做法:色拉油150克烧至三成热,下辣酱、豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶,小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒200克,陈皮粒、姜米、蒜米各50克,再用小火熬10分钟后加入细辣椒面200克,蚝油50克,芝麻、鸡粉各20克调匀即可。这款干锅酱的辣味相对较高。

  10轻辣干锅酱

  原料:海鲜酱2瓶、郫县豆瓣酱200克、辣妹子酱2瓶、沙姜粉10克、美乐香辣酱1瓶、老干妈香辣酱1瓶、蚝油1瓶、孜然粉5克。

  做法:将以上原料调匀即可。

  小技巧:主料不同,辅料也不同,干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。

复合调味料[干锅酱]

餐饮专用干锅酱调味料

  总结:干锅酱的做法有很多,种类同样不少以上就是复合调味料厂家推荐的10大经典干锅酱的做法,了解更多复合调味料知识可以联系我们,德阳野阳食业20年专业定制研发各类餐饮专用干锅酱,同时提供生产加工代加工服务。电话:4006-4006-62


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